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乳酪蛋糕跟起司蛋糕一樣嗎?輕乳酪、重乳酪蛋糕有什麼差別?重乳酪蛋糕推薦怎麼挑選?本文將解說4種乳酪蛋糕的製作方法及口感差異,並統整15家乳酪蛋糕推薦品項,告訴你好吃的乳酪蛋糕要去哪裡買!
目錄:
(一)為什麼會有乳酪蛋糕的出現?
(二)乳酪蛋糕種類有哪些?
乳酪蛋糕推薦:moricaca 森果香
乳酪蛋糕推薦:CHENG Ji 承繼
乳酪蛋糕推薦:起司公爵
乳酪蛋糕推薦:1% Bakery
乳酪蛋糕推薦:TASTERS 吃吃看
乳酪蛋糕推薦:禾雅堂
乳酪蛋糕推薦:水母吃乳酪
乳酪蛋糕推薦:Cheese Cake 1
乳酪蛋糕推薦:ChizUP
乳酪蛋糕推薦:米滋崎
乳酪蛋糕推薦:auma Bakery 奧瑪烘焙
乳酪蛋糕推薦:PINEDE 彼內朵
乳酪蛋糕推薦:高仕蛋糕
乳酪蛋糕推薦:芝玫蛋糕
乳酪蛋糕又被稱為起司蛋糕,乳酪蛋糕是源自於古希臘的一種食物,使用麵粉、蜂蜜和起司製作而成,目的是為了幫助奧林匹克的運動員增強體力,後來成為了當時結婚習俗的必備甜點。在古希臘的結婚習俗中,新娘會親手製作起司蛋糕給男方的家人與好友食用,增添婚禮的甜蜜氣氛。後來羅馬人征服希臘,起司蛋糕也隨著羅馬帝國擴張,逐漸傳到世界的各個角落。
如前面所說,乳酪蛋糕逐漸傳到世界各國,因而延伸出了各種種類的起司蛋糕,其中一種就是重乳酪蛋糕,是由紐約一位德國裔廚師所創造,也稱為「紐約起司蛋糕」(New York Cheesecake)。
重乳酪蛋糕的乳酪比例很高,含量須達 60% 以上才算,通常是使用麵粉、乳酪、無鹽奶油以及打發蛋白,並搭配餅乾碎屑作為基底熱烤烘焙而成,且重乳酪蛋糕的麵粉含量非常低,有些重乳酪蛋糕為了追求濃郁的起司香味與口感,甚至不會使用麵粉喔!
因為重乳酪蛋糕的麵粉含量低,使它嚐起來口感非常柔順,除了麵粉含量以外,蛋白也是影響口感的關鍵,打發蛋白的比例越低,口感也會越綿密。
至於輕乳酪蛋糕,一般被認為是在日本的飲食文化影響之下誕生,因為日本飲食文化追求輕盈的口感,所以不會加入過多的乳酪和奶油,在製作乳酪蛋糕的過程中,會加入打發蛋白並隔水烘烤,使蛋糕體更為蓬鬆,就像在吃帶有起司香味的海綿蛋糕一般。
生乳酪顧名思義就是沒有經過加熱、烘烤的起司,因此生乳酪蛋糕也稱為免烤乳酪蛋糕,與重乳酪蛋糕一樣,常將餅乾碎屑放在最底層,並加入乳酪、鮮奶油和吉利丁等材料,透過低溫冷藏的方式使蛋糕體凝固,因為生乳酪蛋糕並不會添加雞蛋,也不會加熱烘烤,所以吃起來口感較柔軟,並且帶有些許乳酪的乳酸味,口感就像品嚐冰淇淋一樣!
半熟乳酪蛋糕則是結合了輕乳酪與生乳酪蛋糕的做法,製作過程非常講究,使用的是半蒸半烤的烘焙手法,在時間、溫度與濕度的控管都必須嚴格把關,才能使糕體呈現「半熟」的狀態。它的表層常為金黃色,蛋糕內層則是柔軟的半熟起司蛋糕,口感較濕潤,很類似於舒芙蕾。
moricaca 森果香起司雙重奏蛋糕傳承自北海道雙層乳酪製法,在品嚐時明顯可以發現上下兩層的不同,下層為多種奶油乳酪調和成的濃厚烤焙乳酪,上層則是義大利瑪斯卡邦乳酪製作而成的生乳酪慕斯,綿密與鬆軟口感交疊,清爽不膩,層次非常豐富,是令人無法抗拒的美味,不少原本討厭乳酪蛋糕濃厚奶味的顧客也為之著迷!
起司雙重奏蛋糕設計簡單不浮誇,視覺上療癒又可愛,慶生送禮都超適合!且口味選擇眾多,不用擔心選不到理想的風味,其中人氣最高的是「奶油檸檬」與「經典原味」,這兩款甚至研發製作為無麩質產品,讓麩質過敏的朋友也能輕鬆享用!
想品嚐森果香乳酪蛋糕的美好滋味嗎?
承繼的這款起司蛋糕特別之處就是它的焦糖外皮,使用了 3 種不同的焦糖製作而成,而內部的起司蛋糕香氣濃郁、酸度低。因為必須冷凍保存,吃起來外層酥脆,內層口感滑順,很類似於雪糕。
(示意圖 / FreePik)
起司公爵產品皆為重乳酪蛋糕,主打不添加奶油、鮮奶油、澱粉和水的 4D 減法製程,其中推薦大家這款特殊的桑椹口味,使用台南有機桑椹與日式輕浴蒸烤製作,並取得慈悅雙潔淨標章認證,是很健康的蛋糕選擇。
如果你是芋頭控兼起司愛好者,那麼可以試試這款特濃芋頭重乳酪蛋糕,它將台灣高樹和大甲的芋頭,以蒸煮的方式製作成芋泥,從蛋糕的自然的芋頭顏色就可以看出天然的成分,蛋糕體中間還有飽滿芋頭塊,搭配上綿密的蛋糕,讓口感相當有層次。
吃吃看的原味起司蛋糕屬於重乳酪蛋糕,是他們家的經典產品,雖然是重乳酪蛋糕,但是口感卻不會過於厚重,甜度也剛剛好,特別之處是它嚐起來有點鹹鹹的滋味,雖然賣相普通,但是滋味卻很不錯,很值得「吃吃看」!
(示意圖 / FreePik)
禾雅堂是台中熱門的伴手禮選擇之一,建議要在 10 天前訂購才有機會拿到,蛋糕體積不大,小巧可愛,手拿就能吃。包裝簡單素雅,不會過於華麗,充滿日式風格,拿來送禮也很適合,還會不定期推出限定口味唷!
再來要推薦的就是生乳酪蛋糕啦!水母吃乳酪推出的無烘焙生乳酪蛋糕,保有乳酸跟水果的果酸,很推薦給喜歡生乳酪的人。小農拼盤在食材選擇上也很講究,使用台灣小農水果,加上少鹽、少糖、少油的製作原則,熱量很低,是減法飲食的好選擇!
相信很多人都有看過 Cheese Cake 1 像愛馬仕的亮橘色蛋糕包裝吧!他們家的乳酪蛋糕使用歐洲進口乳酪、鮮奶油、蛋黃與吉利丁等食材,經過 52 小時自然熟成的方式製作,吃起來口感微 Q,而且每個蛋糕乳酪含量高達約 70%,讓你可以吃到乳酪最原本的味道。
(示意圖 / FreePik)
如果想要享用小份量的乳酪蛋糕,可以選擇 ChizUP 的「個人獨享起司杯杯」,它有 8 種口味供顧客選擇,使用澳洲頂級奶油乳酪與水蒸烘焙法,讓蛋糕體濕度剛剛好,吃起來不會太乾,每個蛋糕有近 70% 含量的新鮮起司,很適合搭配飲品作為單人下午茶的甜點。
米滋崎的這款楓糖布丁乳酪單看外表,實在很難發現它其實是乳酪蛋糕!原因就在外層的厚厚楓糖,為了能融合楓糖與起司的味道,中間還有滑嫩的焦糖布丁,口味層次豐富,是米滋崎的年度暢銷產品,不過不嗜甜的人可能會覺得稍微膩口。
這款輕乳酪蛋糕使用北海道十勝奶油乳酪及日本麵粉製成,有著綿密的舒芙蕾口感,另外再加入現榨的屏東小農檸檬汁,讓濃郁的奶香中再增添一點清爽的滋味。冷凍取出後用微波爐中火微波約 20~30 秒,還可以吃到流心內餡唷!
(示意圖 / FreePik)
這款烤起司蛋糕最上層是由法國鮮奶油、日本麵粉、澳洲起司調配製作而成的起司蛋糕,中間是口感較鬆軟的海綿蛋糕,最底部則是一層甜甜的酥脆塔皮,可以同時品嚐到奶香、蛋香與起司香味,口感層次很豐富。
這款紐約特濃芝士是熱門的重乳酪蛋糕推薦品項之一,蛋糕體使用澳洲卡夫乳酪製作而成,可以明顯嚐到乳酪香氣,搭配最底部酥脆的消化餅乾基底,以及表層高溫烘烤後的微微焦香味,口感層次相當豐富,這款蛋糕乳酪味非常濃郁,所以較適合對乳酪奶味接受度高的人。
芝玫的美式重乳酪蛋糕使用高純度的起司製作而成,所以乳酪味道相當濃郁,很適合搭配無糖茶或美式咖啡,而且它的製作過程完全沒有加入麵粉,因此蛋糕的口感非常扎實,在切塊的時候建議可以將水果刀加熱後再切,比較不會碎掉或沾黏在刀子上。
(示意圖 / FreePik)
moricaca 森果香創立於 2010 年深秋的北海道,將日本最新流行的人氣洋菓子在台製作上市,除了對美味的追求之外,研發以帶給身體最低負擔為首要考量的洋菓子,所有產品以純手工製作,並採用世界一流食材,將傳統和風食材及高纖、低糖、少油的健康理念帶入創作洋菓子,結合日式工法製作出的北海道起司雙重奏蛋糕,更是重乳酪蛋糕推薦的首選品牌!
傳承自北海道雙層起司蛋糕製法,調和數種奶油乳酪烘烤出濃厚綿密的下層,再使用義大利瑪斯卡邦乳酪製作輕盈清爽的上層慕斯,兩種口感的乳酪交織,香濃不膩,是清爽型的重乳酪蛋糕。
清甜的柚香在口中盈盈圍繞,微澀的宇治有機抹茶在舌尖緩緩溜過,和風元素與雙重起司製法,合奏出詩情畫意般的滋味。
上層是加入新鮮檸檬皮的瑪斯卡邦慕斯,夾餡是新鮮檸檬製成的檸檬奶油醬,搭配下層濃厚種乳酪,將一口清爽放入口中,迎接滿滿的正能量!
比利時黑巧、主廚手主焦糖餡與雙層重乳酪,濃郁的乳酪中和了巧克力的苦味,焦糖餡中更使用沖繩宮古島雪塩提升味覺的層次,帶給你幸福滿溢的舌尖饗宴。
調和天然莓果元素,不含香精與人工色素的純正原味,搭配北海道雙層起司的濃郁口感,呈現酸甜融合的完美風味。
底層經典烤焙重乳酪、搭配新鮮百香果製成的蛋奶醬夾層,上層慕斯帶來濃厚天然百花蜜香氣,溫潤清爽的氣息在口中慢慢展開。
上層的可爾必思慕斯,清爽中帶著微酸香甜,夾層中日本白桃果凍的微 Q 口感,搭配香濃滑順的烤焙乳酪,感受最幸福的酸甜滋味。
想品嚐森果香乳酪蛋糕的美好滋味嗎?