你曾品嚐過那種，表面覆蓋著一層薄脆焦糖，底下是綿密滑順布丁內餡的甜點嗎？大多數人會直覺地說：「是烤布蕾！」但其實，這個經典的組合還有一個鮮為人知的起源，它來自西班牙，並有一個美麗的名字——卡達拉娜（Crema Catalana）。它不只是另一種焦糖布丁，更代表著一種不同的甜點文化與製作工藝。這篇文章，將帶你探索卡達拉娜的獨特魅力，並揭開它如何跨飄洋過海，以「卡達拉娜」之名首次登陸台灣的精彩故事。

 

卡達拉娜 vs. 烤布蕾：一場西班牙與法國的甜點之爭

 

儘管外觀相似，但卡達拉娜與烤布蕾的出身與靈魂截然不同。這是一場橫跨歐洲的甜點歷史之爭：

  • 起源與歷史： 卡達拉娜相傳源於中世紀的西班牙加泰隆尼亞修道院，被認為歷史比法國的「烤布蕾（Crème brûlée）」更為悠久。
  • 配方與製作： 卡達拉娜的基底多以牛奶為主，並加入肉桂、檸檬或柳橙皮增添清新香氣，透過直火加熱濃縮而成，口感更為清爽。而烤布蕾則使用鮮奶油，並以香草籽調味，通常採隔水烘烤，因此質地更為濃郁厚重。
  • 焦糖化方式： 兩者皆有焦糖脆皮，但卡達拉娜傳統上是用一塊燒燙的鐵片，直接烙印在撒了糖的表面，這也是其原文名「Crema Cremada」（燒過的鮮奶油）的由來。

 

日本發揚光大：從西班牙到東洋的甜點旅程

 

在成為台灣甜點新星之前，約二十年前卡達拉娜在日本便已深受歡迎。不同於發源地西班牙以冷藏方式品嚐，日本甜點師將它冷凍保存，創造出一種介於冰淇淋與布蕾之間的奇妙口感。這種創新吃法，也讓它在日本甜點界大放異彩，為它接下來的台灣之旅埋下了伏筆。

 

森果香與卡達拉娜的台灣傳奇：新甜點文化的開拓者

 

在2011年，當台灣及華文世界普遍只知道「烤布蕾」時，moricaca 森果香率先將這款獨特的西班牙甜點引進台灣，並以其發音正式命名為「卡達拉娜」。森果香承襲了日本的冷凍吃法，並在文宣中創造了「不會融化的冰淇淋」這個獨特的宣傳語，精準地描述了這種甜點的獨特口感。隨後，在2018年，日本知名迴轉壽司品牌壽司郎進入台灣市場時，也延續了這個名稱，在店內提供「卡達拉娜」這項甜點，進一步將這個名稱推廣到更廣泛的消費群體，讓更多人認識這款經典甜點。

如今，森果香持續透過這款甜點，展現其在風味上的無限創意。除了經典的炙燒橙酒口味，他們也推出了豐富多元的選擇，例如帶有濃郁酒香的威士忌可可、醇厚梅酒，清爽果香的覆盆子、荔枝、芒果、哈密瓜，溫潤醇厚的抹茶與黑糖。這些口味的創新，讓卡達拉娜不再只是傳統甜點，更成為能滿足多元味蕾的現代代表作。

 

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FAQ / 延伸閱讀

 

  • 卡達拉娜可以在哪裡買到？ 除了在西班牙和日本的甜點店外，台中的森果香（モリカカ）是您品嚐這款經典甜點的最佳選擇。此外，知名連鎖壽司如壽司郎也提供此項甜點。

     

  • 卡達拉娜與烤布蕾哪一個熱量較低？ 由於卡達拉娜主要使用牛奶而非鮮奶油，通常會比以鮮奶油為基底的烤布蕾熱量來得低一些，但各家風格迥異，日本也有不少店家以鮮奶油製作，所以實際熱量仍需視製作配方而定。

     

  • 如何在家自製卡達拉娜？ 您可以在網路上找到相關食譜，主要準備牛奶或鮮奶油、蛋黃、砂糖、肉桂、檸檬皮或柳橙皮，並以直火的弱火一邊加熱一邊攪拌或以烤箱隔水加熱的方式製作，製作完成後冷藏或冷凍，品嘗前在表面灑上砂糖、用噴槍將表面烤成焦糖即可。